Türk Mutfağından Makaleler

Nedir Bu Yabancı Hayranlığı ve Özentisi? Şef Ahmet KALAYCI Sevgili meslektaşlarım;  Türk aşçı haber takipçileri herkesi  sevgi saygılarımla  selamlarım. Herkesinde bildiği gibi Türk aşçı haber olarak  Osmanlı ve Türk mutfağı ve yöresel lezzetler imizi, mutfak kültürü müzü  ön plana alarak takip etmektedir haberleride yapılmaktadır. Son zamanlarda Yabancı Hayranlığı görülüyorki yapılan organizasyonlarda ve çevremizde bulunan  yeme içme sektörü işletmelerin  menülerinde yer almaktadır, tabi ki buda gurur vericidir. Çünkü her zaman  Osmanlı Türk mutfağıyla  övünmekteyiz. Ama lakin görülüyorki  federasyon ve dernekler tarafından  düzenlenen  Uluslararası organizasyonlarda yabancı jüriye daha çok yer verilmektedir. Evet verilsin, verilmeside gerekir tabi ki onlarda  bizim meslektaşlarımız  bizlerden birileri ama uygun oranda olmalıdır. Özellikle  yöresel yemek yarışmaları nda  kategorile...

Bayan Aşcılarımız Neden Yurt Dışına Çıkamıyorlar?  " Şef Adil AYDIN" Kadını, kadın yapan özgürlükçü kişiliğidir aslında. Baştan aşağı özgürlüğü temsil ederler. Her kadının içinde, yüreğinde  Ben özgürüm  diye bağıran bir ses vardır. Kimisi bu sesi dışarıya yansıtır kimisi içerisinde bastırır.  Her zaman  1-0 yenik durumdadırlar.  Hayatta Ama nasıl bir özgürlük bu bahsettiğimiz baştan savma bir özgürlük değil elbette.  Hayat için özgürlük.  Kadınların ekonomik özgürlüğü denilir. Bu özgürlükte  Bayan Aşcılar   kazanılırsa kadın artık özgür sayılır.  Aslında o özgürlüğü yakaladığı zaman gerçekten özgür olabiliyorlar mı?  Yoksa bu bir palavradan ibaret midir bilinmez. Kadınların özgürlüğü sürekli olarak kısırlaştırılır.  Biri çıkar Kadınsın otur oturduğun yerde çalışmak senin neyine der... Biri çıkar Yemek getir der Öbürü çıkar yemek yapacaksan evinde yap der tamam doğru onlarda olacak elbette... Am...

Sezon Sonu İle Birlikte  Şef Ve Kadro Katliamı  Başladı!!! " Şef Mustafa EROL" Sebep Nedir diye sorsak?  Başarısızlık  derler!!! Neye göre, Hangi  kritere  göre, en önemlisi  KİME  göre!!! Bu yıl ilk defa bu  analizi dışarıdan biri olarak  yapacağım, Çünkü artık bunu ne zihnim, ne de bünyem  kaldırmıyor  bıraktım Şefliği!!! Mutfak şefini  tanımlayalım o zaman!!! Kalifiye personel sezonun başında yani Ocak ayında alınmalıdır... Bizde Bu süre Mart sonu nisan başına kadar uzar, eğitim veremezsiniz, Şirketi benimsetemezsin çünkü personel hangi otelin daha uzun çalıştırdığını bilir, b unu Anlatan şef hain ilan edilir  baştan... Tabiki gönderilirken de suçlu ilan edilir   kadro kuramadı  diye... Sanki Milyon dolarları iyi işleyecek  kalifiyeli personeller  başka otellere hizmet edecek, Sanki  patronların çöpe giden paraları  bizden çıkıyor... Bu arada personel bü...