Türk Mutfağından Makaleler

  Türk Mutfağı Diriliş Hareketi "TAFED" Başkanı'na Seslendi Tolgahan Zeki Gülyiyen  Türk Mutfağı Diriliş Hareketi Lideri Liderimiz Sayın Tolgahan Gülyiyen, uzun yıllardır TAFED'in başında bulunan  Zeki Açıköz 'e geçenlerde yaptığı açıklamalar üzerinden bazı sorular sordu. Ve şimdiye kadar hep sormak istediği ancak asla soramadığı bazı sorulmamış olan soruları ardı ardına sıraladı. Binlerce yıllık kadim kültürümüzde o kadar çok bilge, aksakallı âlim düşünürlerimiz var ki hangisini anlatayım. Ben bunları saymaya kalksam atladıklarım ve bu yazıya sığdıramadıklarım olur. Ancak her ne olursa olsun bizim örnek aldıklarımız geçenlerde talihsiz bazı cümleler kuran TAFED’in başındaki zattın gelecek nesillerimize güya kendince bir şeyler anlatırken örnek olarak gösterdiği Michael Jordan ile kıyas dahi kabul etmezler.  Geleneksel  Türk Mutfağı Diriliş Hareketi "TAFED" Başkanı'na Seslendi Türk milleti ve Türk gençleri kendilerine kimleri örnek alacaklarını zate...

Ekip Zihniyeti... Takım çalışmasının önemini her sektörden, farklı meslek gruplarından sıklıkla duyarız. Turizmde takım çalışması olmadan başarıdan kesinlikle söz edemezsiniz. Bir yerde başarı varsa orada mutlaka AYNI HEDEFE odaklanmış, AYNI DİLDEN KONUŞAN, ÇATIŞMALARDAN UZAK iyi bir takım var demektir! 2010 yılında  Türk Mutfağı nı tanıtmak için gittiğim Tanzanya’da bulunduğum 13 günlük süre içerisinde Takım Çalışmasının ehemmiyetine bir kez daha tanıklık ettim tüm çıplaklığı ile. "Hakuna Matata" Tanzanya dilinde kafana takma anlamına gelen bu söz aynı zamanda tüm halkın yaşam felsefesine dönüşmüş adeta. O yüzden 30 kişinin çalışması gereken mutfakta 67 aşçı çalışıyordu. Orada tek başıma çok yoruldum, yıprandım. O günlerde beni ayakta tutan tek şey vardı o da akşam büfemi attıktan sonra kameralar karşısına geçip ülkemi ve  mutfak kültürü müzü anlatmamdı. Bunu neden anlatıyorum? Bir kişi ne kadar iyi olur ise olsun tek başına ise aynı dilden konuştuğu bir ekibi " Ekip Zi...

Aşcılık Kurumları Nerede ? Evet maalesef Turizim Bakanlığı ve Turizm - otelcilik Dernekleri  ve Başkanları   Kasım kasım kasılır  boy boy demeç röportaj verirler. 2019 sezonu  15 milyon Turist rekoru yok efendim bilmem kaç milyon dolar yeme içme harcaması  yaptılar malum oteller açıklar. En dolu verimli sezonu geçirdik ciro hedefleri aşılır da milyon dolarlar yine  sanatkârlarımız emekçilerimiz  Turizm çalışanları  hakkını alamaz. Yine kapı önünde ne kamuda nede  turizm sektöründe  hep köle hep savunma sız yine  hüsran yine kış  asgarî ücrete talim... Tesbihte hata olma kardeşim!!! Olma yaz gelince ekibini kur gel 12 ay birlikte çalışalım ne oldu?  Hani milyon dolarlar?  Sözüm ona nerede bu  Federasyon Başkanları? Güya Konfederasyon  Başkanları  boy boy Beyaz ceketi giyene  madalyaları  takan medarı iftiharlarımız saygıdeğer  Aşcılık kurumu Başkanları... ...

Nedir Bu Yabancı Hayranlığı ve Özentisi? Şef Ahmet KALAYCI Sevgili meslektaşlarım;  Türk aşçı haber takipçileri herkesi  sevgi saygılarımla  selamlarım. Herkesinde bildiği gibi Türk aşçı haber olarak  Osmanlı ve Türk mutfağı ve yöresel lezzetler imizi, mutfak kültürü müzü  ön plana alarak takip etmektedir haberleride yapılmaktadır. Son zamanlarda Yabancı Hayranlığı görülüyorki yapılan organizasyonlarda ve çevremizde bulunan  yeme içme sektörü işletmelerin  menülerinde yer almaktadır, tabi ki buda gurur vericidir. Çünkü her zaman  Osmanlı Türk mutfağıyla  övünmekteyiz. Ama lakin görülüyorki  federasyon ve dernekler tarafından  düzenlenen  Uluslararası organizasyonlarda yabancı jüriye daha çok yer verilmektedir. Evet verilsin, verilmeside gerekir tabi ki onlarda  bizim meslektaşlarımız  bizlerden birileri ama uygun oranda olmalıdır. Özellikle  yöresel yemek yarışmaları nda  kategorile...

Bayan Aşcılarımız Neden Yurt Dışına Çıkamıyorlar?  " Şef Adil AYDIN" Kadını, kadın yapan özgürlükçü kişiliğidir aslında. Baştan aşağı özgürlüğü temsil ederler. Her kadının içinde, yüreğinde  Ben özgürüm  diye bağıran bir ses vardır. Kimisi bu sesi dışarıya yansıtır kimisi içerisinde bastırır.  Her zaman  1-0 yenik durumdadırlar.  Hayatta Ama nasıl bir özgürlük bu bahsettiğimiz baştan savma bir özgürlük değil elbette.  Hayat için özgürlük.  Kadınların ekonomik özgürlüğü denilir. Bu özgürlükte  Bayan Aşcılar   kazanılırsa kadın artık özgür sayılır.  Aslında o özgürlüğü yakaladığı zaman gerçekten özgür olabiliyorlar mı?  Yoksa bu bir palavradan ibaret midir bilinmez. Kadınların özgürlüğü sürekli olarak kısırlaştırılır.  Biri çıkar Kadınsın otur oturduğun yerde çalışmak senin neyine der... Biri çıkar Yemek getir der Öbürü çıkar yemek yapacaksan evinde yap der tamam doğru onlarda olacak elbette... Am...

Sezon Sonu İle Birlikte  Şef Ve Kadro Katliamı  Başladı!!! " Şef Mustafa EROL" Sebep Nedir diye sorsak?  Başarısızlık  derler!!! Neye göre, Hangi  kritere  göre, en önemlisi  KİME  göre!!! Bu yıl ilk defa bu  analizi dışarıdan biri olarak  yapacağım, Çünkü artık bunu ne zihnim, ne de bünyem  kaldırmıyor  bıraktım Şefliği!!! Mutfak şefini  tanımlayalım o zaman!!! Kalifiye personel sezonun başında yani Ocak ayında alınmalıdır... Bizde Bu süre Mart sonu nisan başına kadar uzar, eğitim veremezsiniz, Şirketi benimsetemezsin çünkü personel hangi otelin daha uzun çalıştırdığını bilir, b unu Anlatan şef hain ilan edilir  baştan... Tabiki gönderilirken de suçlu ilan edilir   kadro kuramadı  diye... Sanki Milyon dolarları iyi işleyecek  kalifiyeli personeller  başka otellere hizmet edecek, Sanki  patronların çöpe giden paraları  bizden çıkıyor... Bu arada personel bü...